600 g mandelpotatis
1 tsk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
4 dl kokosmjölk
1 l kycklingbuljong
salt, peppar
300 g räkor med skal
1 knippe salladslök
1 brk vattenkastanjer

 

1.    Skala potatisen och skär den i skivor.
2.    Fräs ingefära och pressad vitlök i olja i en kastrull.
3.    Tillsätt potatis, kokosmjölk och buljong.
4.    Sjud soppan under lock i 15 minuter.
5.    Se till att potatisen är mjuk.
6.    Mixa till en slät soppa.
7.    Krydda med salt och peppar.
8.    Skiva kastanjerna och löken fint.
9.    Skala räkorna.
10.  Blanda ner i soppan.
11.  Låt det bli genomvarmt.
12.  Servera med ett gott bröd till.

 

 

Asiatisk potatissoppa med räkor
4 portioner