Bullar

50 gram jäst (för söta degar)
175 gram smör
5dl mjölk
2 dl socker (160g)
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl special (900g)

Fyllning

200 gram mandelmassa
8-9 dl vispgrädde
(3 msk socker)

 

1.    Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
2.    Smula i jästen i en degbunke och tillsätt kardemumma.
3.    Häll över mjölk- och smörblandningen och rör runt tills jästen löst sig.
4.    Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl.
5.    Blanda ner salt och socker och arbeta ihop till en smidig deg.
6.    Knåda nu degen i ungefär 15 minuter, helst med matberedare/ degblandare.
7.    Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
8.    Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram.
9.    Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.
10.  Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter.
11.  Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter.
12.  Låt svalna på galler.
13.  När bullarna svalnat helt:
14.  Skär av ett lock på varje bulle.
15.  Gröp ur bullen något med en gaffel.
16.  Ta tillvara inkråmet, blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät.
17.  Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna.
18.  Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret.
19.  Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa.
20.  Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde.
21.  Spritsa en krans på varje semla.
22.  Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.
23.  För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:
24.  Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special.
25.  Knåda bullarna länge, och med maskin.
26.  Jäs ordentligt - dubbel storlek!

 

 

Klassiska semlor
ca 20 st